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食品保质期是怎么定的

fnzxl 2018-12-17 香烟保质期 ℃ 评论

一般来说，食品保质期预定方式有法律明文规定，每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。当我们说一种食品“合格”的时候，指的是它在各方面都符合我们的要求。或者说，各方面都符合食品生产者对消费者的承诺。GB7718-2011中关于食品保质期的定义：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

保质期的影响因素

有许多因素可以影响食品的保质期, 这些因素可被分成内在因素和外在因素。

内在因素有:

外在因素有:

以上的因素都可通过一些反应变化来影响食品的保质期, 这些反应变化可以被简单的归纳为以下几类:
微生物的影响
在食品贮藏的初始阶段微生物的原始数目和食品的物化性质以及生产加工过程中使用的处理方法等都会对食品的保质期有所影响。
物理条件的影响
在对食品品质产生影响的物理作用中, 水分迁移是一个比较大的影响因素。另外, 包装材料的化学物质也可迁移到食品表面, 而引起食品的污染，使食品的保质期降低。
化学条件的影响
许多变质能随着食品内部化学反应的加剧而发生。比如，在食品里的脂肪经常发生一些反应机理非常复杂的反应。而在食品储藏过程中, 酶的活动也可以改变食品的性质, 导致其保质期的改变。另外，一些非酶反应也可能导致食品褐变。
温度变化产生的影响
温度的变化也会导致食品的变质。有资料表明，在处理食品的适度温度范围内, 温度每升高10℃, 化学反应速率约可加快1倍。
保质期的确定方法：
目前，保质期的确定常采用以下两种方法：
1.根据产品在市场上的铺货、物流等情况，考虑同系列产品的保质期和消费者认知方面，确定一个保质期
2.把食品置于某种特别恶劣的条件下贮藏, 然后每隔一定时间进行品质检验, 共进行多次, 然后采用感官评定或产品理化性质进行检测的方法来检验品质。最后, 将试验结果外推(合理的推测)得到正常贮藏条件下的货架期（ASLT试验）。
ASLT试验示例：
试验产品：即将进入市场的真空包装软面包，
数据模型：由下面两个公式来进行计算
f2 = f1Q10△T /10
式中: f1为最高试验温度T1时每次测试之间的时间间隔(如天数, 周数) ;f2为较低试验温度T2 时每次测试之间的时间间隔;△T为 ( T1 - T2 ) ℃。
θs(T1)=θs(T2)×Q10ΔT/10
式中：θS(T1)为指定温度T1下的货架寿命；θS(T2)为特定温度T2下的货架寿命；△T 为 T1与 T2的温度差
步骤及结果：
1.阐明试验目的。
结果为了准确得到一款即将进入市场的软面包产品的保质期而设计进行了此项试验。
2.分析食品成分和加快方法, 由此确定哪一种化学反应可能是引起食品质量损失的主要因素。分析得出于试验中所采用的软面包油脂含量较高，温度引起的化学反应对软面包质量起主要作用。
3.为货架期试验选择合适的包装。
所采样品为同一批次所生产的软面包，且样品采用真空小包装形式（一袋 1 个装，约重35 g）。
4.选择合适的贮藏温度(至少两个温度)及保持时间 ,通常按货架期曲线和了解在平均分布温度条件下的货架期来确定，也可参考下表进行选择。
将真空密封包装的软面包放入恒湿恒温箱中，查表，选取 ASLT 温度为 37 ℃，相对湿度 60 %（与商业储存湿度相同）；47 ℃，相对湿度 60 %。

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