酶的保质期：酶的包装上有写有效期至那一年，临近或超过的一般都不用其次，“英芝堂生物技术”上是这样写木瓜蛋白酶的保存的：木瓜蛋白酶的保存注意事项：室温贮存活力稳定性与活力高低呈反比。活力越高下降越快。正常使用时造成活力下降的因素主次顺序为干燥失重（含水率），温度，空气氧化。以国内通用的紫外法测定为例，25℃左右干燥避光存放，30－40万单位一年下降约20％，降到15－20万单位可稳定5年以上。90万单位下降到50－60万单位，热风吹干和冷冻干燥产品只需三个月（在35℃约一个月），喷雾干燥产品约8个月（在35℃约三个月），粗制酶（水溶液混浊的）比精制酶（水溶液透明的）稳定，热风吹干和喷雾干燥的酶比冷冻干燥的酶稳定。外观色泽由玉白或黄白→黄灰→粉红→红褐，是活力下降的标示。正常的酶气味为二氧化硫（臭鸡蛋）味，有刺激的酸味或测出亚硫酸盐含量超过1％的属于亚硫酸盐含量过高的酶，通常会导至酶活力因亚硫酸盐氧化而下降且色泽变黄。酶的供应商通常提示酶应存放于低于10℃，而酶制剂销售应考虑运输和货仓期的存放导至的活力下降。制药用酶应优先选用包囊和喷雾干燥产品，
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